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高壓均質(zhì)機在食品加工中的應(yīng)用
均質(zhì)機是食品精細(xì)加工機械,往往與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。均質(zhì)是把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常細(xì)微的穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液的過程。以牛乳的脂肪球為例,牛奶的一般平均脂肪球粒徑為3μ~22μ,均質(zhì)后大約為0.7~1μ。于是,脂肪球的上浮力減小,并可以*混合于液體(奶水)中。均質(zhì)機按其構(gòu)造可分為高壓均質(zhì)機、離心式均質(zhì)機(離心機),超聲波均質(zhì)機和膠體磨均質(zhì)機(膠體磨)等常見四種,但*代表性的是高壓均質(zhì)機。
日本SMT均質(zhì)機LAB1000 / 2000的特點
通過*開發(fā)的閥門實現(xiàn)高性能全面追求在現(xiàn)場的易用性
SMT的壓力均質(zhì)機采用專有的內(nèi)部結(jié)構(gòu),可實現(xiàn)超越其他公司產(chǎn)品的高性能和穩(wěn)定運行。
用于維護(hù)和修理的零件也很便宜,并且可以減少運行和維護(hù)成本。主要特點有以下五點。
采用超高壓機構(gòu)和閥機構(gòu),
實現(xiàn)均勻細(xì)膩的乳化
典型的乳化裝置,“壓力均化器”是在高壓下均化液體中的物質(zhì)的裝置。通過均化分子并將液體混合在一起,可以實現(xiàn)“精細(xì)乳化”。
SMT的壓力均質(zhì)機包括一個可產(chǎn)生穩(wěn)定超高壓狀態(tài)的“加壓機構(gòu)”和一個可確定均質(zhì)效果的“均質(zhì)閥機構(gòu)” (圖3)。
圖3:間隙通過型乳化機理。C-SIP是可能的,從而減小了擴展的風(fēng)險。
可以進(jìn)行任何數(shù)量的處理并且維護(hù)簡單
處理前的樣品液(E)以高壓低速進(jìn)入閥座(B),被壓縮并與閥(A)碰撞。當(dāng)樣品流體流入可調(diào)閥(A)和閥座(B)之間的狹窄間隙時,速度急劇增加,而壓力急劇下降并排出。
以微秒為單位發(fā)生的這種密集的能量轉(zhuǎn)移會產(chǎn)生劇烈的湍流,當(dāng)顆粒從間隙(D)中彈出時,該湍流會將顆粒粉碎并使其均質(zhì)化。它與沖擊環(huán)(C)碰撞,并且均質(zhì)化的樣品液體(F)在下一個過程所需的壓力下被排出。
這種均質(zhì)閥有兩種類型,一級和兩級,對于需要粉碎脂肪球的產(chǎn)品,可在使用前將該閥均化為兩級,從而將二次團聚的可能性降到z低。