質構儀用于評價水產(chǎn)品的品質

隨著人們生活水平的不斷提高，人們在對水產(chǎn)品需求量不斷增加的同時對水產(chǎn)品品質要求也在不斷提高。為了客觀、準確地評價水產(chǎn)品品質，近年來質構儀在水產(chǎn)品中得到了越來越廣泛的應用。質構分析主要用于魚、蝦、貝類等水產(chǎn)對象的質構檢測，研究內(nèi)容主要集中在質構指標與其他指標的相關性分析、加工工藝的評價以及貯藏條件的優(yōu)化方面。

研究脆草魚和草魚加熱前后質構的差異性發(fā)現(xiàn)在加熱前原料脆草魚的所有質構參數(shù)都要比草魚高；加熱后，脆草魚的硬度、咀嚼性、恢復性和彈性指標仍然比草魚高；加熱后的脆草魚的硬度、脆性、彈性和咀嚼性都要比原料脆草魚高；而加熱后的草魚的所有質構指標都顯著下降。

產(chǎn)品規(guī)格