五月丁香婷婷综合,亚洲一区二区三区四区五区六区,亚洲成人社区在线,精品一区二区三91

網(wǎng)站首頁(yè)技術(shù)中心 > 肉糜彈性對(duì)肉丸口感的影響性分析
產(chǎn)品中心

Product center

肉糜彈性對(duì)肉丸口感的影響性分析

發(fā)布時(shí)間:2022-11-10 點(diǎn)擊量:1442

肉糜彈性對(duì)肉丸口感的影響性分析

我國(guó)是肉制品消費(fèi)大國(guó),肉糜制品是主要的肉類制品之一。凝膠性是肉糜制品重要的功能特性,凝膠強(qiáng)度取決于肉糜中鹽溶性肌球蛋白的含量及溶解度,蛋白溶液的濃度直接影響產(chǎn)品的物理化學(xué)特性和功能特性,如凝膠形成和速度。肌原纖維蛋白是鹽溶性蛋白,是肉糜制品形成凝膠的主要物質(zhì),而其良好的凝膠性主要受鹽濃度的影響,然而在實(shí)際生產(chǎn)中,鹽的使用量受到限制,肉糜中離子強(qiáng)度降低,導(dǎo)致鹽溶性肌原纖維蛋白的溶解度下降,影響蛋白質(zhì)凝膠結(jié)構(gòu)的形成,最終導(dǎo)致產(chǎn)品凝膠性差,出現(xiàn)產(chǎn)品的出品率低、出油、質(zhì)地差等問(wèn)題。

為了改善肉糜凝膠特性,一般在肉糜制品中添加蛋白類、淀粉類、親水性膠體等物質(zhì)。而一些外在輔料的添加會(huì)稀釋肉糜制品的蛋白密度,導(dǎo)致產(chǎn)品口感不佳。因此,實(shí)際生產(chǎn)中,往往添加非肉蛋白成分(非肉動(dòng)物蛋白和植物蛋白),尤其是大豆蛋白,因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性成為重要的食品蛋白質(zhì)來(lái)源。江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 江西省天然產(chǎn)物與功能性食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的楊玲玲、蔣 艷、徐明生*等人旨在研究OVA和SPI在香腸制品中的復(fù)合應(yīng)用。通過(guò)對(duì)肉糜制品理化性質(zhì)的測(cè)定,從而確定肉糜中復(fù)合蛋白*佳復(fù)配比例,改善肉糜制品的凝膠特性。

 

Rheo TEX SD-700II肉糜彈性測(cè)試儀

物性測(cè)定儀(RHEOMETER)針對(duì)於材料的物理性質(zhì)測(cè)定而研發(fā)設(shè)計(jì),其包括了加工食品、食品材料、農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)練制品、化妝品、醫(yī)藥品、高分子、包裝材料等各種領(lǐng)域。如:水產(chǎn)品、果凍、瓊脂、火腿、豆腐、脂肪、面包、果物等食品的彈性、物性測(cè)試,而且還可以廣泛應(yīng)用于其它工業(yè)制品,如醫(yī)學(xué)藥品、化妝品等。

image.png

Rheo TEX SD-700II肉糜彈性儀

測(cè)定項(xiàng)目:

測(cè)定項(xiàng)目包含破斷力、破斷距離、硬度、粘性、粘著性、刺入性、破碎強(qiáng)度、膠強(qiáng)性、剝離強(qiáng)度、抗拉應(yīng)力、應(yīng)力緩和性等等;皆能由更換感應(yīng)軸(Adaptor)來(lái)做廣泛之測(cè)定。


国产欧美一区二区无码| 韩国东南亚强奸一区二区三区视频| 久久国产淫乱| 日b草B草B| 亚洲91国精产品自偷自偷| 亚洲欧美精品国产18| 国产av不卡av| 日本啪啪啪社区| 男人色色天堂| 国产原创二区5C| 亚洲天堂网www| 亚洲天堂久久 - 百度| 三级电影久久久久久久久久久久久久 | AV免费黄片一级| 破处第一次精品日韩| 日韩不卡激情在| 中国亚洲黄色一级网站| 亚欧视频一区二区| 超碰偷拍精品亚洲一区二区| 日本熟妇野外操逼| 日韩欧美国产日本| 久久久网站精品网站| 精品国产老熟99三级三级久久久| 亚洲99一区| 美女肌肌桶肌肌在线现看网站| 91天天日天天| 色婷婷久久y| 久久久无码区| 午液激情网| 日韩性生活在线观看| 超碰免费 中文字幕日本| 久久综合香蕉国产蜜臀Av| 有码视频不卡免费观看| 黄色三级片免费久久久久| 午夜激情伦理视频| 小仙女思妍视频在线观看| 久久久少妇逼| 日本熟女天天干天天干| 麻豆天美一区二区三区| 99久人妻精品| 久久25页|