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食品研發(fā)用質地分析技術

發(fā)布時間:2022-08-05 點擊量:1363

食品研發(fā)用質地分析技術

質構儀具有功能強大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點,是高校、科研院所、食品企業(yè)、質檢機構實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具??蓱糜谌庵破贰⒓Z油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。

運用

檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強度、延展性等。

紋理輪廓分析方法

 ■使用質地測試夾具(柱塞)壓縮和測量食物。  基于紋理輪廓分析方法*  ,自動計算硬度和附著力。





 
 ■ 測量數(shù)據(jù)

 □ 硬度
 □ 粘附
性 

   □ 凝聚性

 □ 脆性

 □ 彈性  

   □咀嚼性 

   □ 膠粘性  

   □ 粘附性




 * 測量數(shù)據(jù)是根據(jù)紋理輪廓
   分析方法計算得出的。


紋理輪廓分析方法


 




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