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魚肉品質檢測設備之-食感檢測

發(fā)布時間:2022-09-13 點擊量:974

魚肉品質檢測設備之-食感檢測

長期以來,國內(nèi)水產(chǎn)品養(yǎng)殖一味追求產(chǎn)量以滿足市場需求,人工養(yǎng)殖過程中,魚類的自然生長周期被迫縮短。如在野生環(huán)境中,草魚一般生長三年后才上餐桌,而在目前的人工養(yǎng)殖中,草魚的生長周期被壓縮到兩年。此外,養(yǎng)殖密度過大,也導致魚類一定程度上“營養(yǎng)不良"。如此一來,魚體類的氨基酸、核苷酸、脂肪酸之類影響魚肉風味的物質,整體上積存不足。魚肉太松、沒有嚼勁,也是影響魚肉品質的一大因素。

增加魚體內(nèi)能夠產(chǎn)生風味的物質,改善魚類肌肉的粗細、彈性、韌性等,讓餐桌上的魚肉更美味成為人們關注的焦點,也成為科研人員和養(yǎng)殖人員研究的重點。對這些指標的感官評價方法容易受環(huán)境、評價人員、評價標準等諸多因素的影響,評價結果誤差較大且不利于科學研究和標準化生產(chǎn)。為了得到更加客觀的數(shù)據(jù),就需要用到質構儀來模擬人的咀嚼動作,魚肉肉質的綜合口感反映在質構儀的質地分析結果上表現(xiàn)為硬度(hardness)、咀嚼性(chewiness)、彈性(springiness)和黏聚性(cohesiveness)等多個質地指標。

測試項目

● 硬度
● 粘合性

● 凝聚性
● 脆性
● 彈性
● 咀嚼性
● 膠性
● 粘合強度

● 抗壓強度測試
● 凝膠強度測試

● 斷裂/壓碎強度測試
● 蠕變測試
● 彎曲測試

●擠壓強度測試
●質地測試
●附著力/附著力測試

● 疲勞測試
● 滾動粘性測試
● 探針粘性測試
● 粘度/粘彈性測試

紋理輪廓分析方法



 



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